Общая Биология

Органические вещества

Белки

Белки - биологические полимеры, мономерами которых являются аминокислоты

Функции белков

Пластическая. Белки образовывают основу цитоплазмы и входят в состав клеточных органел и мембран. Сухожилие, суставные соединения, кости скелета, копыта составляются з белков

Каталитическая. Биологические каталізатори, которые ускоряют биохимические реакции, называются ферментами. Все ферменты являются глобулярными белками

Двигательная. Любые формы активного движения в живой природе (работа мышц, битье війок и джгутиків и др.) осуществляются скоротливими белковыми структурами

Транспортная. Белок еритроцитів гемоглобин транспортирует кислород от легких до тканей и органов, сывороточный белок альбумин осуществляет транспорт жирных кислот. Белки клеточных мембран осуществляют избирательное перенесение веществ (глюкозы, аминокислот, ионов) между межклеточным пространством и цитоплазмой

Защитная. Защита организма от действия инфекции, которая попала у него, и поддержка гомеостаза обеспечиваются реакциями иммунитета. Важнейшими факторами гуморального иммунитета являются антитела - белки. Также защитную функцию выполняют белки, которые непосредственно разрушают клетки (лизоцим слюны) или блокуючі процессы биосинтеза (интерферон в инфицированных вирусами клетках).

Регуляторная. Много гормонов є белками (инсулин, глюкагон). Они регулируют прохождение физиологических процессов - рост клеток, обмінречовин.

Запасная. Белки способны накапливаться как запасной материал для питания организма, который развивается (яичный альбумин, белки семян растений).

Энергетическая. Белки расщепляются для получения энергии в исключительных случаях, если в организме исчерпанные запасы углеводов и жирел

Рецепторная. Много белков на поверхности плазматической мембраны клеток способны распознавать молекулы определенной структуры

Аминокислоты - мономеры белков

Белки состоят из двадцати видов аминокислот. Аминокислоты представляют собой органические молекулы, которые имеют общий план строения: они содержат карбоксильну группу органические вещества и аміногрупу органические вещества, связанные с атомом Карбона. Индивидуальные свойства каждой аминокислоты определяются радикалом R. В зависимости от структуры радикала все аминокислоты разделяют на полярные и неполярные

Последовательно соединяясь между собой, аминокислоты формируют молекулу белка. При этом связь образовывается между аміногрупою одной аминокислоты и карбоксильною группой другой с выделением молекулы воды. Такая связь называется пептидним: органические вещества

Уровни структурной организации белков

Последовательность аминокислот, связанных между собой пептидними связями, называют первичной структурой білкА. Дальше происходит пространственное составление полипептидной цепи, формируется вторичная структура білкА.

органические вещества

Третичной структурой белка Называется трехмерная упаковка полипептидной цепи. Третичная структура стабилизируется и содержится четырьмя типами связей, которые образовываются между радикалами аминокислот:

1) дисульфідні связи между атомами Сульфуру двух остатков цистеїну;

2) водородные связи, которые образовываются при участии атома Гидрогена аминокислотных радикалов;

3) гидрофобные взаимодействия между радикалами неполярных аминокислот;

4) электростатические (йонні) взаимодействия между разноименно заряженными группами радикалов полярнихамінокислот.

По пространственной форме третичной структуры белки подразделяются на глобулярные, полипептидные, цепи которых свернутые в компактные сферические или еліпсоподібні структуры (инсулин, альбумин, все ферменты), и фібрилярні, полипептидные цепи которых, располагаясь вдоль одной осей, образовывают длинные волокна (фібрили) или пласты (колаген, еластин, миозин, фибрин).

Некоторые белки состоят не из одного, а с нескольких полипептидных цепей, которые кодируются разными генами (гемоглобин, много ферментов углеводного обмена). В этом случае говорят о четвертичной структуре белка, а полипептидные цепи, которые его образовывают, называют субодиницями. Четвертичная структура образовывается только после окончания формирования третичных структур отдельных субодиниць и стабилизируется гидрофобными и электростатическими взаимодействиями

Под влиянием температуры, механического давления, химических агентов происходит нарушение пространственной организации молекулы - четвертичной, третичной, вторичной структуры с сохранением первичной; белок теряет свои физик-химические и биологические свойства. Это явление называется денатурацией. Если денатуруючий агент прекращает свое действие, в некоторых случаях белок приобретает начальную пространственную конфигурацию и восстанавливает биологическую активность. Процесс восстановления физик-химических и биологических свойств белка называется ренатурацією. Если влияние приводит к нарушению первичной структуры белка, то говорят о протеолизе

Витамины

Витамины - органические Вещества, которые не имеют энергетической ценности, но необходимые для прохождения реакций обмена веществ. Витамины входят в состав ферментов, регулируют биохимические реакции. Если не хватает того или другого витамина, возникают нарушения обмена веществ; такие состояния называются ГиповитаминозамИ, а из-за полного отсутствия витамина - авітамінозамИ. Превышение нормы потребления витаминов также приводит к нарушениям функций организма и известное под названием гипервитаминозов.

Все витамины разделяют на две группы: жиророзчинні (A, D, E, K, F) и Водорастворимые (другие).

Витамин A Необходимый для нормального зрения и роста. Он играет важную роль в поддержке нормального состояния кожи и слизистых оболочек. С нехваткой витамина A связанное нарушение сумеречного зрения - куриная слепота, неспособность видеть при слабом освещении

Витамины группы B (органические вещества,органические вещества,органические вещества,органические вещества и др.) влияют на обмен белков, жиров, углеводов, аминокислот и некоторых других веществ. Недостаток этих витаминов спричиняє нарушение в нервной системе (болезнь бері-бері), слизистых оболочках (язвы), коже (сухость) и ін.

Витамин C, или аскорбиновая кислота, оказывает содействие сохранению здоровой кожи, принимает участие в обмене веществ в соединительной ткани, необходимый для синтеза колагенових волокон. При отсутствии витамина C в пище у человека развивается цинга: ясная становятся слабыми и кровоточат, не заживают раны, не образовываются волокна соединительной ткани

Витамин D Оказывает содействие задержанию солей Кальция, Фосфора и откладыванию их в костной ткани. У детей за недостатка витамина D в пище или при продолжительном отсутствии солнечного света развивается рахит - заболевание, которые приводит к розам-мягчение и искривление костей через понижение содержимого солей

В случае недостаточного количества витамина Е В организме возникает бесплодие, атрофия мышц и малокровия, связанное с руйнуваннямеритроцитів.

Витамин K Принимает участие в синтезе протромбина в печени. Недостаток этого витамина вызывает нарушение процесса свертывания крови

Углеводы

К углеводам принадлежат альдегиды и кетони многоатомных спиртов, а также полимеры этих соединений с общей формулой органические вещества. Содержимое углеводов в животных клетках редко превышает 5 %, но в растительных может достигать 90 %.

Функции углеводов

Энергетическая. При окисненні в процессе клеточного дыхания углеводы высвобождают энергию, которая в них содержится, обеспечивая значительную часть энергетических потреборганізму.

Защитная. Вяжущие секреты (слизи), богатые на углеводы и их производные - глікопротеїди, оберегают стенки органов (желудок, кишечник, бронхи) от механических и хімічнихвпливів.