Цели:

— познакомить:

• с назначением столовых приборов;

• с профессией официанта;

— научить:

• правильно пользоваться столовыми приборами;

• пользоваться салфеткой;

— познакомить с правилами поведения за столом;

— способствовать воспитанию культуры поведения.

Оснащение:

— комплект плакатов «Этикет за столом» (см. Приложения 3, 4);

— стол, скатерть, салфетка, столовые приборы, тарелка.

Тип: комбинированный.

Ход урока

1. Организационный момент:

— проверка готовности учащихся к уроку.

2. Повторение пройденного в форме беседы.

3. Изложение нового материала (Приложения 1, 2).

4. Практическая работа:

— вводный инструктаж учителя: объяснение правил пользования столовыми приборами (Приложения 3—5);

— самостоятельная сервировка стола учащимися, пользование столовыми приборами;

— текущий инструктаж учителя по корректировке допущенных ошибок учениками;

— заключительный инструктаж учителя с оценкой практической работы детей.

5. Закрепление нового материала:

— в форме вопросов по изученной теме.

6. Инструктаж по домашнему заданию:

— дома за обедом показать родителям свои умения пользовать

Ся столовыми приборами и салфеткой.

7. Уборка рабочих мест.

8. Подведение итогов урока.

Нож очень долго был исключительно оружием. Как столовый прибор он вошел в обиход в XVII в., но многие и сейчас обходятся за столом без него.

Вилка впервые в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости была изготовлена в одном экземпляре для византийской принцессы в начале XI в. В России вилка была впервые завезена из Польши в начале XVII в.

Приложение 2

Виды столовых приборов Объяснение учителя

В настоящее время все столовые приборы делят на основные и вспомогательные. Основные приборы служат для приема пищи, вспомогательными приборами раскладывают блюда на тарелки.

Основных столовых приборов очень много. Это закусочные, рыбные, десертные и другие приборы. Их применение зависит от того, какое блюдо будут кушать.

Прибор столовый (вилка, нож, ложка) используется при сервировке стола для подачи первых и вторых (кроме рыбных) блюд.

Приложение 3

Правила сервировки стола

Материалы для учителя

Приложение 1

Историческая справка Рассказ учителя

Наши предки разламывали пищу и подносили ее ко рту руками. Первые похожие на ложку предметы, найденные археологами, относятся к каменному веку. Древние египтяне пользовались ложками из камня, дерева, слоновой кости. У древних греков и римлян были бронзовые и серебряные ложки. В средние века серебряными ложками пользовались только богатые люди, а у бедных были ложки костяные, деревянные, оловянные, жестяные. В России первые серебряные ложки появились в X в. 18

1. Тарелку ставят на расстоянии 3—5 см от края стола.

2. Вилку кладут слева от тарелки зубцами вверх.

3. Нож кладут справа от тарелки лезвием к тарелке.

4. Ложку кладут справа от ножа выпуклой стороной вниз.

Приложение 4

Правила пользования столовыми приборами

1. Приборы, расположенные справа от тарелки (нож, ложка), берут и держат во время еды правой рукой, а вилку, расположенную слева от тарелки, — левой рукой.

2. Если едят пищу, которую не режут, вилку держат правой рукой.

Так держат ложку

3. Ложку держат ближе к концу ручки между большим и указательным пальцами. Набирают в нее столько супа, чтобы он не капал с ложки обратно в тарелку. Донышком ложки надо коснуться края тарелки, сняв таким образом с него все капли. Ложку приближают ко рту боком и, наклонив ее, переливают суп в рот. Доев суп, ложку оставляют в тарелке.

4. Вилку держат в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большой и средний пальцы — на ребре ручки, а указательный — сверху прижимает ручку вилки вниз.

Приложение 5. Сведения о профессии официанта Рассказ учителя

Около 6 тысяч лет существует профессия официанта, и по-прежнему она нужна людям и незаменима. В кафе и столовых может быть самообслуживание, но ресторан немыслим без официанта.

Чем же интересна и привлекательна профессия официанта?

Прежде всего тем, что она предполагает общение с людьми. За рабочий день официанту приходится общаться с самыми разными посетителями, и все они нуждаются в его совете и помощи. Нередко они всецело полагаются на его вкус и компетентность.

Что же входит в обязанности официанта?

Еще задолго до того, как посетители придут в ресторан, официанты готовятся к их встрече. Они расставляют в зале столы, накрывают их скатертями, приносят посуду, сервируют столы.

Сервировка стола — это целая наука о том, что и куда поставить и положить. Сервировка бывает разной: к завтраку стол накрывают иначе, чем к обеду, а вечерние и банкетные столы сервируют более торжественно.

Опытный официант знает, что красивая сервировка стола дополняет вкусовые качества блюд, создает хорошее настроение у гостей.

В работе официанта всегда есть место творчеству, фантазии.

Встретить посетителей и получить от них заказ — это одна из его обязанностей. Он приветствует своих посетителей и предлагает им меню. Казалось бы, очень простое дело — подать меню. Но и здесь свои правила, которые обязан знать официант. Так, если среди гостей есть женщина, то первой меню предлагают ей; если присутствуют несколько женщин — то первой меню подают старшей из них.

Затем официант отходит на несколько минут от стола, давая возможность гостям выбрать блюда и напитки. Часто бывает, что посетители просят официанта посоветовать им в выборе блюд и напитков. И он должен с готовностью сделать это.

Получив готовые блюда на кухне, официант должен обратить внимание на их внешний вид, оформление и температуру. Все порционные блюда имеют свой определенный график «выхода» в зал. Труд официанта только кажется легким. Исследования пока в день официант проходит в среднем до 30 километров